Le restaurant Île Flottante était sur ma liste de restaurants à essayer depuis longtemps. D’abord parce que l’établissement, anciennement Les Deux Singes de Montarvie, a été au palmarès de Trip Advisor pendant un bon moment, mais aussi parce qu’une amie me l’a recommandé. 

Ayant réservé dès l’annonce de la ré-réouverture des restaurants suite à la 3e vague COVID-19, j’attendais impatiemment le moment. Et l’attente en a valu la peine: la place qui m’attendait aux côtés de la cuisine est entièrement offrait une vue parfaite sur la brigade à l’oeuvre dans la cuisine. 

« Nous offrons un menu de dégustation où la préférence est accordée aux légumes, ainsi qu’une sélection de viandes et de fruits de mer. Notre objectif est de créer un repas qui reflète un équilibre de saveurs et s’appuie sur les styles et les inspirations de notre cuisine. »

– Restaurant l’île flottante

Menu dégustation avec portions généreuses

L’endroit n’offre qu’un menu degustation: option parfaite pour une personne comme moi qui ne sait jamais quoi choisir, ou qui a envie de tout dévorer sur le menu.

Le menu dégustation saisonnier au coût de 85$ par personne n’aurait été aussi exquis si nous n’avions pris l’accord mets et vins à 50$ par personne. Chacun des choix judicieusement sélectionnés par la sommelière s’accordait à merveille avec les saveurs des plats.

Le menu dégustation saisonnier au coût de 85$ par personne n’aurait été aussi exquis si nous n’avions pris l’accord mets et vins à 50$ par personne. Chacun des choix judicieusement sélectionné par la sommelière s’accordait à merveille avec les saveurs des plats.

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SERVICE 1 

Purée de céleri-rave et panais, salade de zucchini jaune et ciboulette, sorbet de moutarde et céleri

Accord: Bulle L, Neumeyer Pet Nat de Pinot Blanc, Auxerrois Alsace

SERVICE 2

Toast d’asperges avec pesto de basilic, tomates cerises rôties, hollandaise aux tomates, aïoli 

Accord: Malvazija Selection, Korenika & Molskon Malvasia, Slovénie

SERVICE 3

Poireau vinaigrette, daïkon & concombre, wakame et champignons shimeji marinés, enoki grillés, Wafu

Accord: Flow, Lenkey Pinceszest Furmint, Harslevely Tokaj, Hongrie

SERVICE 4

Pain au lait d’avoine, beurre noisette fumé

SERVICE 5

Chou rouge rôti avec échine de porc braisé, pleurotes grillées, mousse de chou, gelée de sureau et camerise

Accord: Modry Portugal, Jsroslav Osicka Blauer Portugieser Moravie du Sud, République Tchèque

SERVICE 6 

Contrefilet, frittata de patates et blanc d’œuf, jaune d’œuf poché dans du gras de bœuf, jus de bœuf épaissi avec poudre de patates noircies, raifort frais

Accord: Carignan, Tinto de Rulo Bio, Chili

SERVICE 7 

Salade de radis frais, rhubarbe marinée, huile de betterave et framboise, vinaigrette au fromage de chèvre et babeurre, framboise gelées, fromage Lindsay

Accord: Rosato, Ayunta Nerello Mascales, Sicile, Italie

SERVICE 8 

Éclair de caramel au miel, poire pochée, tuile de miel et poire, crème tropézienne à la lavande et vanille, crème glacée au lait, poudre de pollen & hibiscus

Accord: Le domaine du petit Gimios, Muscat à petits grains (moelleux), Hérault, Languedoc

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Merci à toute l’équipe pour votre accueil: particulièrement Emile pour une piste astucieuse que je garde entre nous (!) et Jade, la sommelière, pour son excellent service, ses accords parfaits, et ses petites attentions, notamment de prendre la peine de m’envoyer le menu en détail!